美味しいチョコを求めて

2014伊勢丹のオンラインは1月15日からでした

伊勢丹のオンラインが1月6日からだというんで、ドキドキして
見に行ったら、なぁんだ　6個！

同時に始まったのほうが、まだ、品数があったけど・・・

送料無料キャンペーンってあったので、なら、先に買うかな、と
思ったら、1万円以上買わないとダメなのね(￣□￣;)

う＝ん、いかに高価なチョコとはいえ、1万円に届くにはかなり買わないとダメだな。

バラバラに買っては、送料もイタイので、まだ、買うのは控えました。

現在のとこ、ラインナップはエルメやジロットなど常連さんの数量限定品
スヌーピーや、カファレルなど、可愛いものもでてました。

結局も、本格販売は15日から！
下見も出来ずになんだか、ちょっと残念でした！！

東京では、なんと、開催前にあの、電話帳のようなカタログが配布されるようですが…
地方からだと、開催前には行けないんで、残念！

★公式ページはこちら
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～パリ発、チョコレートの祭～サロン･デュ･ショコラ

ヒトゴトだと思っていましたが、なんと、我が家でもカビ発生！

なんと2014年は1月6日から伊勢丹ではサロン・デュ・ショコラの
オンライン販売が始まってしまう！！

例年バレンタインのはるか手前に始まるとはいえ、早すぎっ！！！
予約だけになるのかなぁ?

新宿店ですら、開催は1月22日からなのに??

昨年はカビ騒動で東京は回収もたいへんだったようですが
大阪は、時期がずれていたので、カビの出たものの販売は中止でした。

ヒトゴトだと思っていましたが、なんと、我が家でもカビ発生！
これは、賞味期限を過ぎてたので、自己責任でしたが、ショック！！！

大好きなショコラティエのだから、とアトに残してたのがマズかった！！
はっ、と気づいた時には、すでにカビ様のモノに・・・

でも、コーティングが割れてなければ、気づかず食べちゃうとこでした。
ひとつだけ割れてたので、発見できて、良かった！！！

半分に切ることも多いけど
丸まま食べることだって多いからなぁ

同じ箱の中でも、生クリームの多いモノが餌食になってまひた(-""-;)
外のコーティングがしっかりしたチョコで、プラリネとか、お酒のガナシュだと、
全然セーフ！！

ただ、コーティングが輸送途中に割れてたりすると、ちょこっと、カビが(><;)

カビてたものも、コーティングのほうは、大抵テンパリングされてるので、粒子が
緻密に揃ってるせいか、カビは生えてませんでした。

さすがにお写真は遠慮しましたが、中身に毛皮のよ＝に、密生して
なかなかに壮観な、生え方でしたが・・・

これからは、ぜってー
直ぐに食べるぞっ！！！！

と、堅く堅く誓ったことは、言うまでもありません！！！
あああ、残念だったなぁ

2014年のサロン・デュ・ショコラ日程

2014年のサロン・デュ・ショコラ
開催地と、日程は以下のようになっています。

店舗でのサロン・デュ・ショコラの開催は
新宿が　　　　1月22日(水) ～ 1月27日(月)
京都・大阪が　1月29日(水) ～ 2月14日(金)
福岡が　　　　2月1日(金) ～ 2月13日(木)
名古屋が　　　1月31日(水) ～ 2月4日 (火)
仙台が　　　　2月5日(火) ～ 2月14日(金)
北海道が　　　2月2日(土) ～ 2月13日(水)

伊勢丹のチョコレートの祭典サロン・デュ・ショコラ
今年のテーマは「魔法（ラ・マジ）」
オンライン販売のトップ100も公開されていますが、
これでまた、争奪戦が激しくなるなぁ～～～(^o^;)

プレ・イベントのほうは、会場ごとに告知されますが
エムアイカード会員でなければ、参加できません(^o^;)

オンライン販売も2013年までは、
伊勢丹の地下で催されるバレンタイン2014
と、
本館6階で催されるサロン・デュ・ショコラは
オンラインの販売ページが違いました。

販売時期は、今年はサロン・デュ・ショコラが、1月15日～ 2月3日までと
バレンタインのはるかはるか手前。

伊勢丹のサロン・デュ・ショコラのチョコレートをオンラインで買おうという方は
要注意ですヨ！

届ける期間によって注文時期も3段階選べました。
注文の時は、そこのチェックも忘れずに！！

配送日は14日指定のチョコ以外には、指定はできませんでした。

★サロン・デュ・ショコラ公式オンライン販売ページはこちら

1月6からオープンですが、購入は15日から (^^ゞ

↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

～パリ発、チョコレートの祭典～サロン･デュ･ショコラ

今年で12回目のサロン・デュ・ショコラ日程が決まりました

1月6からオープンですが、購入は15日から (^^ゞ

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～パリ発、チョコレートの祭典～サロン･デュ･ショコラ

つづきはこちら

シャボネル・エ・ウォカー 2013年の阪急英国展にてピンクのマール・ド・シャンパーニュ

2013年の英国展では、ひさびさにチョコレートの実演
以前には、アルチザン・デュ・ショコラ：Artisan du Chocolat
の実演があった・・・ような記憶がある・・・
ん??何の実演だったっけ

今回は、シャボネル・エ・ウォカー:Charbonnel et Walker
看板ともいえる、ピンクのマール・ド・シャンパーニュ　トリュフ
の制作実演！！！

そのうえ、実演分をバラ売りしていたの！
個売りって珍しいので、買って帰りました

一つ一つ、紙にくるんでくれるんで、思わず「おおおっ！」
なんだか懐かしい風情です。

「ボワシエ」にいたシャボネル夫人が英国に招かれたのが発祥だそうですが
あの、きれいな色味は「ボワシエ」仕込みなのでしょうか
いつから、ピンクのトリュフが名物になったかは知らないけど、カカオの色が
当たり前の時代なら、きっと、センセーショナルだったでしょうね

バレンタインの時って、早くから準備するせいか、この頃は
あまり美味しくなかったので、実は、こわごわ・・・

でも、さすがに出来たては美味しかったデス

初めて食べた時のようなフレッシュさ！！
最初は、まさにあれくらい、鮮度が良かったよね?

それが人気に反比例するように、どんどん
皮が分厚く、甘いだけのトリュフになっちゃって
なんだかな??でしたが

来年のバレンタインはぜひ、このレベルで、お願いしたいです

英国で一番好きなウイリアム・カーリー・William Curley

今一番好きなショコラティエは、と聞かれると
ウィリアム・カーリーは、英国では、文句なくトップ

そういえば、英国では数少ないルレ・デセールのメンバー
でもあります

本店はロンドン郊外のリッチモンド
細い路地に面した小さな可愛らしいお店で
とても、連続して賞を取ったような感じではない

ロンドンでは、スローンスクエアの近くにティールーム付の
お店があって、ここではケーキのコースも食べられます

知らぬ間に、ハロッズにもお店が出来たようですね
これからはお土産に困らないな！

そういえば、本も、2012年の最優秀料理本だったし
日本語訳が出ていたけど、この本かな？
う＝ん　すごい快進撃

フランス風のチョコが好きな人にはオススメできませんが
しっかり、食べた気がする英国のチョコ、私は大好き

同じ、どっしり系でも、ベルギーとは、また違うんですよね
ガナッシュにフルーツ系が多くて、滑らかなのかな？？？

流行のゼリーのチョコも、カカオがしっかりしてるので
ふつうに「美味しい」と口をついて出ます
質実剛健なジョンブル魂、ここにあり、という感じです

2012年の箱では
ラズベリーは下がゼリーでガナッシュとコンビ
ブラックカラントもセンターはゼリーでした

繊細さには欠けるものの、歯ごたえがちゃんとあり
なにより満足感がある！
チョコレートを食べた＝という手ごたえが嬉しい

★公式ページはこちら　⇒ William Curley

フレデリック・カッセル氏のこだわりはバニラだけでガナッシュを作ったコフレ・ヴァニーユ

産地別ヴァニラを使いガナッシュにしたボンボンショコラのコフレ。
カッセル氏のスぺシャリテでもあるミルフイユ・ヴァニーユなど、
ヴァニラにこだわるカッセル氏ならでは

今回は大阪のトークショーでも、このコフレから試食が
出されていました！

バニラの差が味わえるように、バニラ以外はすべて同じ材料で造られて
いるそうですが、本当に、全然ちがいます
ただ、それを文字で書くのは難しい！ワイン評論家のように、いろいろと
表現できればいいんですが…無理(ノ_ _）ノ

タヒチは、中でもダントツで印象が強いですね。バニラの粒もひょっとしたら
大きいのかもしれない。

パプアニューギニアは、ちょっと、異色というか、スモーキーとまではいかない
けれど、独特の香りがあります。

マダガスカルは、素直なバニラです

メキシコもタヒチと同じように、インパクトが強い
爆発するよな感覚で、カカオが濃くなったような錯覚を味わいました。
まったく同じ材料と言われなければ、カカオ分が高い、と判断したでしょう

バニラのバラエティが、これほど鮮やかだとは！
今度ビーンズを買う時は、産地にも気をつけよう

すでにホワイトデーの時期ですが
銀座三越には、フレデリック・カッセルのお店とカフェがあるので、
ボンボンと、ケーキが出ていますね

★公式ページはこちら　⇒ 三越オンラインショッピング

無題

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Frederic-Cassel-2013-coffret-vanille

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エス・コヤマのソムリエ・ド・カカオの食後メモ

今や飛ぶ鳥を落とす勢いのエス・コヤマ
知らないうちに、スクールも出来ていました！

三田という、田舎からでも、これだけの人気が出る
しかもレベルがいきなり世界というのが、凄い
関東の方には以外かもしれませんが、エスコヤマは関西のデパート
等、立地の好い場所に常設店舗がない、幻の店

バレンタインは、どこにでも出てるので、うっかりしてましたが
これ逃すと、三田までいくか、オンライン購入です。

で、今回はお値段があまりに手ごろだったので産地別のチョコ
ソムリエ・ド・カカオを買ってしまいました

結論から言うと、甘すぎて、わたしにはきつかったのですが
基本的レベルは高いので、タブレットも滑らかで口溶けも抜群！
産地による差がわかるほど、舌が肥えてないことを自覚するだけに
なっちゃったかも

メモ代わりに感想を

Lait Vnenzuela・レ･ベネズエラ
クリオロ種　カカオ分 44.3%
キーンと甘さが先に立つので、クリオロとかそういうところまで、
とても、感じられなかった！残念

Lait Costa Rica・レ･コスタリカ
トリニタリオ種　カカオ分 38%
こちらは、美味しいミルクチョコ！数字でいえば、ヴェネズエラより、
砂糖は多いはずなんですが、甘さが突出してなかったので、美味しく感じた
のだと思います。チョコの奥深さですね

Arriba・アリバ
ナシオナル種　エクアドル産　カカオ分 71.6%
ナシオナル種は、エクアドル独特のカカオ品種だそうで、エスコヤマの
すべてのボンボンのコーティングに使われているフェアトレードのカカオ

ちょっと酸味のあるダークチョコで、いわゆるダークチョコのイメージ
そのものです。70％はリンツでも定番の、人気の高カカオの分量ですよね

Papua・パプア
トリニタリオ種　カカオ分 65.9%
一番、香りの印象が強いダークチョコ

スモーキーで、ざらつきが舌に残るのも、独特
滑らかなのに、どうしてなんでしょう？不思議です

Costa arica・コスタリカ
トリニタリオ種　カカオ分 65.7%
ビターチョコの王道という感じで、苦さとカカオ風味がまさに均衡してる？

Peru・ペルー
クリオロ種　カカオ分 65.6%
非常に素直なセミスイート。
これがクリオロ種と言われると、そうかな、という感じでした

もっかい買うならアリバか、ペルー！と
忘れんうちに書いていておこう

オンラインショップ ⇒ パティシエ　エス　コヤマ

美味しいチョコを求めて

2014伊勢丹のオンラインは1月15日からでした

ヒトゴトだと思っていましたが、なんと、我が家でもカビ発生！

2014年のサロン・デュ・ショコラ日程

今年で12回目のサロン・デュ・ショコラ日程が決まりました

シャボネル・エ・ウォカー 2013年の阪急英国展にてピンクのマール・ド・シャンパーニュ

英国で一番好きな ウイリアム・カーリー・William Curley

フレデリック・カッセル氏のこだわりはバニラだけでガナッシュを作ったコフレ・ヴァニーユ

無題

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エス・コヤマのソムリエ・ド・カカオの食後メモ

英国で一番好きなウイリアム・カーリー・William Curley